关于食物中毒

食物中毒是一种因食用受污染的食物而引起的疾病。通常情况下病情并不严重,大多数人在几天内不经治疗就会好转。

在大多数食物中毒案例中,食物被细菌污染,如沙门氏菌或大肠杆菌(E.coli),或被病毒污染,如大肠杆菌诺沃克病毒

迹象和症状

食物中毒的症状通常在食用受污染的食物后一到两天内开始,但也可能在几小时到几周后的任何时间开始。

主要症状包括:

  • 感觉恶心(恶心)
  • 呕吐
  • 腹泻,其中可能包括血或粘液
  • 胃痉挛腹部疼痛
  • 缺乏活力和软弱
  • 食欲不振
  • 高温(发烧)
  • 肌肉痛
  • 寒冷

在大多数情况下,这些症状会通过几天,你会完全康复。

该怎么办

大多数食物中毒的人在家康复,不需要任何特定的治疗,尽管在某些情况下,你应该咨询你的全科医生(见下文)。

直到你感觉好一点,你应该休息和喝水来预防脱水. 尽量多喝水,即使你只能啜饮。

吃饭的时候,您准备好了,但在第一和棍子尝试小,便餐刺激性的食物 - 如面包,饼干,香蕉和大米 - 直到你开始感觉更好。

口服体液补充溶液(ORS)可从药房购得,建议用于老年人和其他健康状况较差的人群。

阅读更多关于治疗食物中毒

当看到你的GP

您应该联系您的家庭医生,如果:

  • 你的症状很严重——例如,你无法咽下任何液体,因为你反复呕吐
  • 你的症状几天后都不会开始好转
  • 你有严重脱水症状如神志不清,心跳加速,眼睛凹陷和传递少尿或无尿
  • 你怀孕了
  • 你已经60多岁了
  • 你的宝宝或年幼的孩子有疑似食物中毒
  • 你有长期的潜在疾病,如炎症性肠病(IBD)、心脏瓣膜病、,糖尿病肾脏疾病
  • 你有一个微弱的免疫系统 - 例如,因为药物治疗,巨蟹座治疗或艾滋病毒

在这种情况下,你的全科医生可能会送出粪便样本进行分析并开出处方抗生素或者他们可以把你介绍给医院,所以你可以以后更加紧密地看着。

食物是如何被污染的?

食品在生产、加工或烹饪的任何阶段都可能受到污染。例如,它可能受到以下污染:

  • 未彻底煮熟食物(尤其是肉)
  • 没有正确储存需要在5C以下冷藏的食物
  • 离开熟食太久在温暖的温度
  • 未充分加热已煮熟的食物
  • 生病或手脏了碰食物的人
  • 吃过保质期的食物
  • 受污染食品之间的细菌传播(交叉污染)

如未妥善处理、储存或烹煮,特别易受污染的食物包括:

  • 生肉和家禽
  • 生鸡蛋
  • 生贝类
  • 未经消毒的牛奶
  • “即食”食品,如熟肉片、馅饼、软奶酪和预包装三明治

阅读更多关于该的食物中毒的原因预防食物中毒

食物中毒的原因

食品在生产、加工或烹饪的任何阶段都可能受到污染。

例如,它可能被以下因素污染:

  • 未彻底煮熟食物(尤其是肉)
  • 没有正确储存需要在5C以下冷藏的食物
  • 保持非冷藏长时间熟食
  • 吃有病的人接触过的食物或与有病的人接触过的食物腹泻呕吐
  • 交叉污染(其中有害细菌的食物,表面和设备之间传播)

交叉污染可能会发生,例如,如果你在砧板上准备生鸡肉,并且在准备不会烹饪的食物(如沙拉)之前不清洗砧板,因为有害细菌可能会从砧板传播到沙拉中。

如果生肉储存在即食餐上方,并且肉的汁液滴到下方的食物上,也会发生这种情况。

预防食物中毒有关降低这些风险信息

感染的类型

食物污染通常是由细菌引起的,但有时也可能是由病毒或寄生虫引起的。下面将介绍一些主要的污染源。

弯曲杆菌

在英国,弯曲杆菌是食物中毒最常见的原因。细菌通常存在于生的或未煮熟的肉(尤其是家禽)、未经消毒的牛奶和未经处理的水上。

潜伏期造成的弯曲杆菌食物中毒(食用污染的食物和症状开始之间的时间)通常为二至5天。这些症状通常持续不到一个星期。

沙门氏菌

沙门氏菌通常存在于生或未煮熟的肉类、生鸡蛋、牛奶和其他乳制品中。

潜伏期通常在12至72小时之间。症状通常持续四到七天左右。

Listeria.

利斯特氏菌的细菌,可以以范围的冷冻,“现成的吃”食品,包括预先包装的三明治,熟肉片和香肠,和软干酪(如布里或卡门培尔)中找到。

所有这些食物应该由他们的“使用截止”日期被吃掉。这是对孕妇尤其重要,因为李斯特菌感染(被称为李斯特菌病)在怀孕后会造成怀孕和分娩并发症,并可能导致流产

潜伏期也有很大差别,从几天到几个星期。这些症状通常会在三天之内通过。

大肠杆菌

大肠杆菌,通常被称为大肠杆菌,是在许多动物的消化系统中发现的细菌,包括人类。大多数菌株是无害的,但有些可能导致严重的疾病。

大多数大肠杆菌食物中毒发生在食用未煮熟的牛肉(尤其是肉糜、汉堡和肉丸)或饮用未经消毒的牛奶后。

大肠杆菌引起的食物中毒潜伏期一般为一至八天。症状通常会持续几天或几周。

志贺氏杆菌

志贺氏杆菌可以污染任何用被污染的水洗过的食物。

症状通常在食用受污染食物后七天内出现,持续一周。

造成志贺氏菌的细菌引起的感染被称为细菌性痢疾或志贺氏菌。查看痢疾的主题,了解有关它的更多信息。

病毒

这最常见的导致腹泻和呕吐是病毒诺沃克病毒.它很容易通过受污染的食物或水在人与人之间传播。生贝类,特别是牡蛎,也可能是感染源。

潜伏期一般持续24-48小时,症状通常在经过一两天。

在幼儿中,轮状病毒是受污染食物感染的常见原因。症状通常在一周内出现,大约在五到七天内消失。

寄生物

在英国,由寄生虫引起的食物中毒很少见。这在发展中国家更为常见。

可在受污染食物中传播的寄生虫感染包括:

  • 贾第虫病——一种由称为肠贾第虫的寄生虫引起的感染
  • 隐孢子虫病——由一种叫做隐孢子虫的寄生虫引起的感染
  • ameobiasis - 一类引起的称为溶组织内阿米巴单细胞寄生虫(ameoba)痢疾(这是非常罕见的在英国)

由寄生虫引起的食物中毒症状通常在吃了受污染的食物后10天内出现,但有时可能要数周后才会感到不适。

如果不治疗,症状会持续很长时间——有时几周甚至几个月。

治疗食物中毒

食物中毒通常可以在家里治疗,而无需就医。大多数人会在几天内感觉好些。

重要的是要避免脱水喝大量的水,即使你只能啜饮,因为你需要补充因呕吐和呕吐而流失的液体腹泻

你亦应:

  • 尽可能多休息
  • 当你觉得合适的时候就吃——开始时坚持吃小的、清淡的、不含脂肪的食物(温和的食物,如吐司、饼干、米饭和香蕉是不错的选择)
  • 避免饮酒、咖啡因、汽水、辛辣和高脂肪食物,因为它们可能会让你感觉更糟

如果你的症状严重或在几天内没有开始好转,请联系你的家庭医生。

防止感染扩散

如果你有食物中毒,你不应该为其他人准备食物,你应该尽量减少与易受伤害的人的接触,如老人或非常年轻的人。

留下班或上学,直到腹泻的最后一集后至少48小时。

如果你生活在有人食物中毒,你应该:

  • 确保每个人都在你的家庭(包括自己)定期清洗自己的双手用肥皂和温水 - 特别是要上厕所之前和之后准备食物后
  • 经常清洁表面、马桶座圈、冲水把手、脸盆和水龙头
  • 确保每个人都有自己的毛巾和法兰绒
  • 洗感染者的衣物上最热门的洗衣机设置

口服补液(ORS)

口服补液溶液(ORS)推荐给易受脱水影响的人,如老年人和已有健康问题的人。

口服补药可在药店购买成小袋出售。你把它们溶解在水中饮用,它们有助于补充盐分、葡萄糖和身体因脱水流失的其他重要矿物质。

如果你有肾脏疾病,一些类型的口服补液盐可能不适合你。向你的药剂师或全科医生寻求进一步的建议。

进一步处理

如果你的症状严重或持续,或你更容易受到严重感染(例如,因为你是老年人或有潜在的健康问题),你可能需要进一步治疗。

可能会对粪便样本进行测试,以找出是什么导致了你的症状和抗生素如果检查结果显示你有细菌感染,可能会开这种药。

如果你的呕吐特别严重,也可以开止吐药物(止吐药)。

在某些情况下,你可能需要入院几天,所以你可以监视并给予液体直接进入静脉(静脉注射)。

预防食物中毒

以避免收到食物中毒的最好办法是,以确保存储,处理和准备食物,当你保持高标准的个人和食物卫生。

苏格兰食物标准(FSS)建议记住“4c”:

  • 清洁
  • 烹饪
  • 寒冷的
  • 交叉污染(避免它)

还建议你坚持食物的“截止日期”和包装上的储存说明。

因为这样的东西作为食物的外观和气味都没有告诉,如果它是安全食用的可靠方法,这些步骤是非常重要的。

清洁

您可以通过保持良好的卫生标准,并保持工作表面和器具清洁防止有害细菌和病毒的传播。

经常洗手用肥皂和温水,特别是:

  • 上完厕所或给宝宝换尿布后
  • 在准备食物之前
  • 处理生食物后
  • 感人的垃圾箱或宠物之后

如果你的胃有问题,你不应该处理食物,比如腹泻或呕吐,或有任何裸露的溃疡或伤口。

烹饪

彻底烹调食物非常重要,尤其是肉类和大多数海鲜,以杀死可能存在的任何有害细菌。

确保食物彻底煮熟,中间热气腾腾。为了检查肉是否煮熟,用刀插入最厚或最深的部分。如果肉汁清澈,没有粉红色或红色的肉,那就完全煮熟了。有些肉,如牛排和牛肉或羊肉块,只要外面熟了,就可以生吃(中间不要煮熟)。

当加热食物,确保它是热气腾腾全部通过的方式。不要再加热的食品超过一次。

寒冷

某些食物需要在正确的温度下保存,以防止有害细菌的生长和繁殖。一定要检查标签上的储存说明。

如果食品有冷藏,请确保您的冰箱设定为0-5℃(32-41F)。

如果需要冷藏的食物放在室温下,细菌就会繁殖到危险的程度。

熟剩菜应迅速冷却,理想中的几个小时,并把你的冰箱或冰柜。

交叉感染

交叉污染是当细菌被从食物(通常为原料的食品),以其他食物传送。

当一种食物接触或滴到另一种食物上时,或者当你的手、工作台面、设备或器皿上的细菌传播到食物上时,就会发生这种情况。

防止交叉污染:

  • 处理生食物后一定要洗手
  • 存储原始和现成吃的食物分开
  • 将生肉储存在冰箱底部的可密封容器中,这样生肉就不会滴到其他食物上
  • 生食品和即食食品使用不同的砧板,或者在准备不同类型的食品时彻底清洗
  • 将刀和其他器具与生食一起使用后,应彻底清洁
  • 不要清洗生肉或家禽——彻底煮熟会杀死任何有害细菌,而且清洗可能会把有害细菌溅到厨房周围