关于食物中毒

食物中毒是由于吃污染的食物引起的疾病。通常不会严重,大多数人在没有治疗的情况下在几天内变得更好。

在大多数食物中毒病例中,食物被细菌污染,例如沙门氏菌或大肠杆菌(大肠杆菌),或病毒,如诺洛伐不沃

症状和体征

食物中毒的症状通常在吃污染的食物的一〜两天内开始,尽管它们可能在几个小时和几周后开始。

主要症状包括:

  • 感到恶心(恶心)
  • 呕吐
  • 腹泻,可能包含血或粘液
  • 胃痉挛,腹痛
  • 缺乏能量和弱点
  • 食欲不振
  • 高温(发烧)
  • 肌肉酸痛
  • 寒冷

在大多数情况下,这些症状会在几天内消失,你会完全康复。

要做什么

大多数人在家里恢复食物中毒,不需要任何特定的治疗,尽管您应该在某些情况下看到您的GP建议(见下文)。

直到你感觉更好,你应该休息和饮用液体以防止脱水.尽量喝大量的水,即使你只能啜饮它。

当你觉得可以吃的时候再吃,但一开始可以尝试少量、清淡的食物,坚持吃清淡的食物——比如吐司、饼干、香蕉和米饭——直到你感觉好些为止。

适用于药房的口腔补液解决方案(ORS),建议用于更脆弱的人,例如老年人和其他健康状况的人。

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什么时候去看医生

如果出现以下情况,你应该联系你的家庭医生:

  • 您的症状严重 - 例如,如果您无法保留任何流体,因为您正在反复呕吐
  • 几天后,您的症状不会开始改进
  • 你有严重脱水的症状如精神错乱、心跳加快、眼睛凹陷、小便少或不小便等
  • 你怀孕了
  • 你超过60岁
  • 您的婴儿或幼儿疑似食物中毒
  • 您有一个长期的潜在条件,如炎症性肠病(IBD),心脏瓣膜病,糖尿病或者肾脏疾病
  • 你的免疫系统很弱,例如,因为药物,癌症治疗或艾滋病病毒

在这些情况下,您的GP可能会发送粪便样本以进行分析和规定抗生素,或者他们可能会把你转到医院,以便你能得到更密切的照顾。

食物如何受到污染?

在生产,加工或烹饪过程中,食物可以在任何阶段受到污染。例如,它可以被以下污染:

  • 不要彻底烹饪食物(特别是肉)
  • 没有正确地储存需要在5℃以下冷却的食物
  • 把煮熟的食物放在温暖的温度下太久
  • 以前没有充分地重新加热熟食
  • 生病或有脏手触摸食物的人
  • 吃掉了“使用”日期的食物
  • 受污染食物(交叉污染)之间的细菌的传播

如果没有处理,储存或烹饪,则特别容易受到污染的食物包括:

  • 生肉及家禽
  • 生鸡蛋
  • 生贝壳
  • 未经高温消毒的牛奶
  • “即食”食品,如煮熟的切片肉类,Pâté,柔软的奶酪和预包装三明治

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食物中毒的原因

在生产,加工或烹饪过程中,食物可以在任何阶段受到污染。

例如,它可以被以下污染:

  • 不要彻底烹饪食物(特别是肉)
  • 没有正确地储存需要在5℃以下冷却的食物
  • 将煮熟的食物长时间不冷藏
  • 吃了生病或与某人接触的人感动的食物腹泻呕吐
  • 交叉污染(有害细菌在食物、表面和设备之间传播)

例如,如果您在砧板上准备原料鸡并在制备不会煮熟的食物(如沙拉)之前,则可能发生交叉污染,并且由于有害细菌可以从斩波中散布董事会到沙拉。

如果原来的肉类储存在现成的饭菜以上的肉类和肉类滴水上方的食物上,它也可能发生。

看到预防食物中毒查阅有关降低这些风险的信息

类型的感染

食物污染通常由细菌引起,但它有时也可以由病毒或寄生虫引起。下面描述了一些主要的污染源。

弯曲杆菌

在英国,Campylobacter细菌是食物中毒最常见的原因。细菌通常在生或未煮熟的肉(特别是家禽)上发现,未经高温消毒的牛奶和未处理的水。

弯曲杆菌引起的食物中毒的潜伏期(从食用受污染的食物到出现症状之间的时间)通常为2至5天。症状通常持续不到一周。

沙门氏菌

沙门氏菌细菌通常在生或未煮熟的肉,生鸡蛋,牛奶和其他乳制品中发现。

潜伏期通常在12到72小时之间。症状通常持续大约四到七天。

李斯特菌

李斯特菌可能存在于一系列冷藏的“即食”食品中,包括预包装的三明治、煮熟的切片肉和pâté,以及软奶酪(如布里干酪或卡门培尔干酪)。

所有这些食物都应该在保质期之前食用。这对孕妇尤其重要,因为怀孕期间的李斯特菌感染(称为李斯特菌病)可导致妊娠和分娩并发症,并可导致流产

潜伏期可能相差很大,从几天到几周不等。症状通常会在三天内消失。

大肠杆菌(大肠杆菌)

大肠杆菌通常被称为大肠杆菌,是在许多动物的消化系统中发现的细菌,包括人类。大多数菌株是无害的,但有些菌株会导致严重疾病。

大多数大肠杆菌食物中毒的病例发生在吃枯萎的牛肉(特别是碎片,汉堡包和肉丸)或饮用未经腐烂的牛奶后发生。

由大肠杆菌引起的食物中毒潜伏期通常是一至八天。症状通常持续几天或几周。

志贺丽

志贺氏细菌可以污染任何在受污染的水中洗涤的食物。

症状通常在吃污染的食物的七天内发展,持续到一周。

由志贺氏菌引起的感染被称为细菌性痢疾或志贺氏菌病。有关痢疾的更多信息,请参阅痢疾专题。

病毒

最常引起腹泻和呕吐的病毒是诺洛伐不沃.它通过污染的食物或水容易地从人物传播到人物。生贝类,特别是牡蛎,也可以是感染源。

潜伏期通常持续24-48小时,症状通常在几天内消失。

在幼儿中,RotaVirus是感染受污染的食物的常见原因。症状通常在一周内开发,并在五到七天内通过。

寄生虫

在英国,寄生虫引起的食物中毒很少见。这在发展中国家更常见。

可以在受污染的食物中传播的寄生虫感染包括:

  • Giardiasis - 由寄生虫称为Giardia Intestinalis引起的感染
  • 密码孢子虫病 - 寄生虫引起的感染叫寄生虫
  • 阿米巴虫病——由一种叫做溶组织阿米巴的单细胞寄生虫(阿米巴)引起的一种痢疾(在英国非常罕见)

寄生虫引起的食物中毒症状通常在吃污染的食物的10天内发展,但有时在你感到不适之前可能是几周。

如果没有治疗,症状可以持续很长时间 - 有时几周甚至几个月。

治疗食物中毒

食物中毒通常可以在没有寻求医疗建议的情况下在家中治疗。大多数人在几天内会感觉更好。

避免是很重要的脱水通过饮用大量的水,即使您只能啜饮它,因为您需要更换通过呕吐而损失的任何液体腹泻

你也应该:

  • 尽可能地休息
  • 当你感受到它 - 粘在一起 - 坚持小,轻盈和非脂肪饭(吐司,饼干,米饭和香蕉等平淡的食物是良好的选择)
  • 避免酒精,咖啡因,脱脂饮料和辛辣和脂肪食品,因为它们可能会让你感觉更糟

如果您的症状严重或在几天内开始改善,请联系您的GP。

防止感染的传播

如果你有食物中毒,你不应该为别人准备食物,你应该尽量保持与弱势群体,如老年人或非常年轻的人的联系。

在最后一次腹泻发作后至少48小时内不要上班或上学。

如果和你住在一起的人食物中毒,你应该:

  • 确保你家里的每个人(包括你自己)都定期用肥皂和温水洗手——尤其是上厕所后和准备食物前后
  • 经常清洁表面,马桶座,冲洗手柄,盆地和水龙头
  • 确保每个人都有自己的毛巾和法兰绒
  • 在最热的洗衣机设置下清洗感染病人的衣服

口服再水解溶液(ORS)

对于易受脱水影响的人,建议口服补液溶液(ORS),例如老年人和具有预先存在的健康状况的人。

orss有来自药房的小袋。你将它们溶解在水中饮用,他们帮助替代盐,葡萄糖和其他重要矿物质,你的身体通过脱水丢失。

如果您有肾脏状况,某些类型的口腔再水化盐可能不适合您。询问您的药剂师或GP进一步建议。

进一步治疗

如果您的症状严重或持久性,或者您更容易受到严重感染(例如,因为您是老人或有潜在的健康状况),您可能需要进一步的治疗方法。

测试可以在粪便样本上进行,以找出它导致症状的内容抗生素如果结果表明您具有细菌感染,可能会处方。

如果您的呕吐特别严重,也可以要求停止呕吐(反et-exetemetics)的药物。

在某些情况下,你可能需要住院几天,以便对你进行监控并直接给你输液(静脉注射)。

预防食物中毒

避免食物中毒的最好方法是确保在储存、处理和准备食物时保持高标准的个人和食物卫生。

食品标准苏格兰(FSS)建议记住“四CS”:

  • 打扫
  • 烹饪
  • 寒冷
  • 交叉污染(避免)

它还建议您坚持食品的“使用”数据包上的存储指令。

这些步骤很重要,因为食物的外观和气味并不是判断它是否可以安全食用的可靠方法。

打扫

保持良好的个人卫生,保持工作台面和餐具的清洁,可以防止有害细菌和病毒的传播。

经常用肥皂和温水洗手,特别是:

  • 去厕所或改变婴儿的尿布后
  • 在准备食物之前
  • 处理生食后
  • 触摸垃圾桶或宠物后

如果你患有胃问题,你不应该处理食物,如腹泻或呕吐或你有任何未覆盖的疮或削减。

烹饪

彻底烹饪食物,特别是肉类和大多数海鲜,杀死任何可能存在的有害细菌是很重要的。

确保食物彻底煮熟,中间蒸汽热。要检查肉是否煮熟,请将刀插入最厚或最深的部分。如果果汁很清楚,它是完全煮熟的,没有粉红色或红肉。一些肉类,如牛排和牛肉或羊肉的关节,可以罕见(在中间没有煮熟),只要外部已经正确煮熟。

当重新加热食物时,确保它从头到尾都是热气腾腾的。不要重复加热食物。

令人心寒的

某些食物需要保持在正确的温度下,以防止有害细菌生长和繁殖。始终检查标签上的存储说明。

如果食物需要冷藏,确保你的冰箱设置在0-5C(32 - 41华氏度)。

如果需要冷却的食物在室温下留下,则细菌可以生长和繁殖到危险水平。

煮熟的剩菜应该迅速冷却,最好在几个小时内,然后放进冰箱或冷冻室。

交叉污染

交叉污染是指细菌从食物(通常是生食物)转移到其他食物。

当一个食物接触或滴到另一种食物上时,或者当你手上的细菌,工作表面,设备或器具蔓延到食物时,这可能会发生。

防止交叉污染:

  • 在处理生食后始终洗手
  • 生鲜食品和即食食品分开存放
  • 将生肉存放在冰箱底部的可密封容器中,以便它不能滴到其他食物上
  • 使用不同的砧板进行生食和即食食品,或者在准备不同类型的食物之间彻底洗净
  • 用生食后彻底清洁刀具和其他器具
  • 不要洗原料或家禽 - 任何有害细菌都会被彻底烹饪杀死,洗涤可能会在厨房周围溅出有害细菌